茄子包子馅，这是做包子时使用的一种馅料。其实在了解了包子的基本制作方法之后，里面的馅儿就可以自己动手了，不管是茄子馅、青菜还是其他肉馅，在家都可以做出来。
一、原材料
紫茄子、素肉丝、四川豆瓣辣椒酱、姜、糖、醋、黑酱油
面粉 1500g 酵母 10.5g 泡打粉 15g 糖 30g
2.制作馅料
1.茄子洗净切丝备用。
2. 肉丝用开水泡软，挤干水分，加少许干淀粉拌匀，上浆备用。
3、将精制油倒入干净的锅中。当油温升至60%左右时，倒入肉丝茄子丝和润滑油，大火加热。把锅里的油沥干。
4. 锅内留少许精油，放入四川豆瓣辣椒酱小火翻炒，然后加入姜末继续翻炒至香，倒入素肉丝、茄子丝，再加入黑丝酱油、香菇精、白糖大火翻炒，加入湿淀粉加醋勾芡，出锅翻炒，盛盘。放凉后就是包子的馅了。 （重点：油炸后的馅料要晾干，这样便于下一步包装）
3.制作包子
1. 将细砂糖、干酵母、泡打粉放入普通面粉中，拌匀，加水揉成球（希望馒头可以减少水量，加点鲜奶）揉至没有坚持你的手。盖上锅，让它发酵。
2. 将面团切成圆形，将馅料放在中间。
3.将皮肤从边缘拉到中心并捏住折痕。
4. 以中心点为基准，逆时针拉起皮肤，捏出折痕。
5. 最后，稍微逆时针转动封盖并捏紧。
6. 锅中加水8分钟，煮沸。
7. 在蒸笼里放一块湿布或不粘纸。
8.放入包子，注意要留出间隔。把蒸笼盖紧，放在锅上。 （如果底层怕水泡，可以多放一层蒸锅）
9. 中火接近高温的蒸汽。如果每用40克面团，蒸7到8分钟左右；如果是 70 到 80 克的面团，蒸 8 到 10 分钟左右。
10. 时间到关火，慢慢打开盖子，约1分钟后取出。
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