烤鳗鱼是一种常见的鳗鱼吃法。鳗鱼除了肉质鲜嫩外，还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，能有效改善疲劳，防止衰老，提高活力。下面是烤鳗鱼的做法。
1. 高丽红参烤鳗鱼
材料：红参粉2汤匙、鳗鱼1公斤、大蒜3瓣、生姜1片、胡椒粉1汤匙、生姜50克、叶子10片
调味酱：红参精华1汤匙、生抽1/2杯、清酒3汤匙、糖5汤匙、料酒3汤匙、姜1片、大蒜10瓣、洋葱1个、大葱1个, 2 杯鳗鱼汤
制作方法：
1. 用干毛巾擦去鳗鱼上的水份，然后将红参粉均匀撒在上面。
2.在鳗鱼头、骨头和内脏中加入大蒜、姜和胡椒粉，煮沸制成鳗鱼汤。
3. 在鳗鱼高汤中加入酱油、清酒、料酒、糖、蒜片、洋葱、姜、葱丝，制成炒鳗鱼的酱汁，然后加入红参浓缩液搅拌均匀。
4. 将鳗鱼煎一遍后，抹上调味酱，再煎一遍。
5. 将炸好的鳗鱼切段，与姜一起食用，呈叶状食用。
2. 烤鳗鱼蛋卷
主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干
做法： 1、鸡蛋加盐、鸡汤粉、糖调味，打散备用；
2. 将烤好的鳗鱼切成粗条，待用；
3. 平底锅均匀抹上一层油，中火加热；
4. 锅中加入少许蛋液，用筷子打圈搅拌，防止粘底烧焦。并在一侧放一些烤鳗鱼条；
5. 用刮刀将一侧的鸡蛋卷起来，然后加入一些鸡蛋混合物，以圆周运动的方式搅拌。然后从一侧卷起；
6、可多次滚动；
7. 用竹帘将蛋卷成型；
8、冷却定型后，切块装盘。
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