牛蒡具有很好的药用价值，能起到很好的促进肠道蠕动和预防便秘的作用，还能帮助降低胆固醇，补充人体所需的氨基酸，还能扩张血管，降低血压。功效。
1. 功效
1 牛蒡的纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，
达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的效果。
2、牛蒡根含有人体必需的多种氨基酸，含量高，尤其是具有健脑等特殊药理作用的氨基酸含量。
3 牛蒡茎叶含有挥发油、鞣质、粘液、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果含有牛蒡素、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡醇等多种化学成分，其中脂肪油占25 %～30%，碘值为138.83，可用作工业油；药理实验表明牛蒡甙具有扩张血管、降血压、抗菌等作用。
二、食用方法
1、牛蒡炒肉丝：牛蒡子10克，瘦肉150克，胡萝卜丝100克，调料适量。牛蒡用水煎，取汁备用。猪肉洗净切丝，用牛蒡子煎液和淀粉调味。锅内放植物油烧热，将肉丝煸炒，再加入胡萝卜和调味品，炒至熟。清热润喉，适用于风热感冒、咽喉肿痛等。
2.牛蒡炖鸡：牛蒡500克，母鸡1只，调料适量。牛蒡洗净，去皮，切成厚片。将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗脚，用开水烫一锅，去血洗净。锅内放适量水，下鸡烧开，加入料酒、精盐、味精、葱、姜煨至肉熟，加入牛蒡片煮至入味，加胡椒粉，即可上桌.可温中益气，祛风消肿。适用于虚弱无力、口渴、水肿、咽喉肿痛、咳嗽等疾病。
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