咸鸭蛋是汉族特色食品，也很有营养。油腻的咸鸭蛋更是好吃。咸鸭蛋可以自己腌制。腌制五香咸鸭蛋的时候，也可以自己准备腌料，更入味。咸鸭蛋的腌制方法很简单，注意腌制时间。
1、将购买的生鸭蛋洗净，用厨房纸擦干；将洗净晒干的鸭蛋用优质白酒浸洗；提前量好腌鸭蛋容器所需的水量，在水中加入八角和花椒粒、月桂叶、姜，小火煮沸5分钟；然后加入盐继续搅拌，直到盐水饱和；然后加入少许优质白葡萄酒；腌料准备好后，放凉取出，肉桂，姜，待用；将腌制鸭蛋的密闭容器清洗干净，沥干水分
分好，倒入腌料，小心放入已经侵入酒液的鸭蛋，将腌料倒入瓶口下方一点，不要太满；将其放入厨柜或阴凉处约 30-40 天。
2. 将花椒、干辣椒、月桂叶、八角和桂皮放入水中煮20分钟。倒入盐做成饱和卤汁，待完全冷却后，将新鲜鸭蛋洗净，擦去表面水分，在优质白酒中浸泡片刻，然后放入大桶中，倒入煮好的卤水腌入其中，并调整一些高白酒。加盖并在阴凉处存放 30 天。用无油漏勺（如果盐卤不沾油，可继续腌制二缸咸鸭蛋），将咸鸭蛋捞出，放入冷水锅中，水烧开后它们会变小。煮沸10分钟。
3. 鸭蛋洗净擦干。还要清洁容器并擦干。测量腌制咸蛋需要多少水。将八角茴香、胡椒粉和大量水放入锅中，煮沸。关掉火焰。分小份加入盐，每次搅拌均匀，直至饱和。让腌料冷却。小心地将鸭蛋放入容器中，加入腌料，然后存放在阴凉干燥的地方。 6周后，所有的鸭蛋黄都会油腻。
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