在日常生活中，螃蟹一直受到人们的喜爱。蟹肉鲜美，蟹黄部分的味道更好。螃蟹的种类也很多。不同的螃蟹，不同的做法会让螃蟹的味道更加独特。它很漂亮，但也需要谨慎食用。最好吃新鲜和活的螃蟹，死的螃蟹可能携带细菌。
千万不要吃刚死或快死的螃蟹。
螃蟹不同于鱼。即使鱼死了，只要肉没有变质，一般还是可以食用的。但螃蟹完全不同。它是一种杂食性动物，喜欢吃动植物腐烂的尸体，含有大量的细菌和病毒。
活蟹的新陈代谢可以与微生物竞争，抑制其繁殖；螃蟹死后，微生物会利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质，产生多种毒素。食用后可能引起发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
此外，蟹肉中还含有一种组氨酸，在蟹死后变成组胺。组胺是一种致敏物质，可扩张血管，引起皮肤黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛腹泻等过敏症状，严重循环衰竭。 .
螃蟹快死了或者刚死，它的抑制能力降低了，就会产生这种组胺和毒素，所以大家不要以为螃蟹还没死或者刚死就可以吃。
如何挑选新鲜的螃蟹？
随着出水时间的延长，螃蟹的生命力会逐渐丧失，味道会逐渐变差，甚至会产生有毒物质。因此，保证螃蟹的新鲜度非常重要。
判断螃蟹是否新鲜，可以用手摸一下螃蟹的眼睛，反应比较强烈的说明是新鲜的；也可以把螃蟹肚子朝上翻一下，看能不能自己翻过来，判断是否健康新鲜；也可以将手指放在蟹爪之间，如果蟹爪有力，说明螃蟹足够强壮；看螃蟹吐泡沫，离开水的螃蟹吐泡沫，是活螃蟹。
如何挑选大闸蟹？精选螃蟹要“五看”。
看蟹壳。壳背呈深绿色，亮光，肉厚而结实；壳背呈黄色，大部分较薄。
第二，看肚脐。如果肚脐伸出来，一个是满身肥肉；如果肚脐是凹进去的，大部分都不够胖。
三看螯肢。螯足有绒毛聚集的地方，螯足老而健康；螯足无绒毛，身体柔软，缺乏。
微信扫码添加客服