砂锅鱼能更好的保留鱼的鲜美味道，而且砂锅煮出来的鱼更鲜嫩，但我们都知道砂锅鱼最重要的还是各种调味料的运用，这样才能有更纯正的口感,具体的制作方法可以看下面。
制作材料：
大菱鲆1条，500g（用其他同等重量的鱼代替）5个小葱，12个大蒜，1大块姜3汤匙香油1汤匙米酒1汤匙。
制作方法：
1.准备好主料，鱼和葱洗净，生姜1/4剁碎，3/4片，葱切长段。
2. 大菱鲆切块，放入大碗中，加入姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、米酒、适量盐，腌制20-30分钟。
3. 用小火加热一个可以干烧的砂锅，加入油，然后加入姜和大蒜，翻炒至香。
4. 加入洋葱，搅拌均匀，摊开。
(大约 1 分钟），再将火调小 4 分钟，然后关火。
6. 开盖，淋少许香油，撒上香葱，即可上桌。
2. 练习
洱海弓鱼.. 1000g 菜心...100g 鱿鱼...50g 水毛玉兰片..40g
毛海参……30g 葱……10g 毛筋……40g 生姜……20g 毛菇……40g
精盐……20g 板豆腐……30g 花椒面……3g 云腿片……30g
味精....2g 金钩...20g 上汤....1500g 红萝卜...40g 香油....20g
1. 活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切成3段，然后用7克精盐搓整鱼，腌制。豆腐切成三厘米见方，用沸水焯一下，沥干水分。云腿、海参、鱿鱼、红萝卜、白菜心切薄片，大葱切块，生姜切丝。
2.取一个能装两公斤的空砂锅，放在大火上，火越高越好。
3. 将汤倒入锅中，先加入腌制好的弓鱼煮熟，再加入云腿片、海参片、鱿鱼片、牛筋、香菇、木兰片、金钩、板豆腐、红萝卜片、青菜将心、姜丝、葱花煮一会儿，撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、味精13克调味，淋上香油。把热腾腾的砂锅放在盘子里，把锅里煮好的弓鱼倒入砂锅里。由于砂锅的高温，上桌时仍然沸腾。
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