茄子的营养价值比较高，但是需要注意正确的吃法。茄子生吃不是很科学，因为有时会对身体造成其他不良影响，但是茄子是煮熟吃或者凉着吃。有益健康。
1、茄子有降血脂的作用，营养也很丰富，但是生茄子会有明显的涩味。茄子最好不要生吃，因为茄子性寒，含有一些有毒的碱性物质。生吃很容易。如果必须生吃引起腹痛和腹泻，则必须新鲜采摘。
2、吃凉拌菜含有丰富的维生素、蛋白质和钙质，可以软化血管。多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有活血化瘀的作用，能减少脑血栓的发生。茄子也可以减肥。如果是油炸之类的烹饪方法，肯定是不行的。茄子能很好地吸油。如果你经常做饭，你应该知道你需要添加更多的油来制作茄子。想减肥，茄子生吃，剥去皮，沙拉不剥皮也很好吃。
3、生吃茄子可以保留更多的维生素D，保护血管。中医认为，茄子性寒，味寒，有散瘀消肿止痛，寒热祛风通络止血之功效。茄子中的主要成分有：葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁和VA、VB、VC，尤其是含糖量是番茄的两倍，茄子纤维中还含有一定的糖分。紫茄子中含有皂甙和丰富的VPP。生吃茄子可以预防高血脂，因为不易患黄疸、肝肿大、动脉硬化等疾病。
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