豆浆是日常生活中很常见的食物。挤豆浆后，通常会留下一些豆渣。这些渣滓看似不起眼，却富含营养价值。豆渣中含有大量的膳食纤维和大豆蛋白。对人体有很大好处，还可以预防身体疾病。
豆渣可以适量食用，糖尿病患者最好不要吃
事实上，豆浆的下脚渣含有丰富的蛋白质和纤维素，并具有一定的营养成分。但对于糖尿病患者来说，还是少吃为好。因为，如果糖尿病患者吃太多豆渣，豆渣中富含的嘌呤和植物蛋白会影响肾功能，久而久之可能会并发痛风、肾病等疾病，对身体不会有很好的效果。糖尿病的综合治疗。
同时，如果想吸收豆类的营养，最好吃豆制品。吃豆腐等豆制品的吸收率可达80%-90%，而吃大豆、小豆等颗粒状原料的豆类，吸收率只有60%左右。
豆渣应该怎么吃？
榨出豆浆后的豆渣，让人觉得“吃起来没味，丢掉可惜”。其实豆渣也是很好的烹调材料，富含膳食纤维，防止便秘。那么我们应该如何善用豆渣做出美味呢？
做馒头。豆渣可以添加到主食中，如粥、包子等。这样，豆渣和谷类氨基酸可以相得益彰，从而提高蛋白质的利用率。方法是将大米和其他谷物与豆渣一起煮沸。煮沸后，转小火煮至粘稠。做馒头的时候，可以直接加到面团里。
做球。把豆渣做成肉丸，肉料推荐猪肉和鸡腿肉，既能补充其氨基酸，又能增强肉的鲜味。将豆渣和肉馅拌匀，加入蛋清、水淀粉一勺、葱花少许、盐和味精拌匀，煮成豆渣球。
炒鸡蛋。将豆渣与鸡蛋结合使用不仅可以提高蛋白质利用率，还可以降低胆固醇水平。油热后加入葱花翻炒出香味，再加入豆渣翻炒均匀，再倒入打好的蛋液翻炒至熟。
做煎饼。豆渣还可以用来做煎饼，不仅能产生特殊的松软口感，还能大大提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：在面粉中加入韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香菜，加入鸡蛋和水，打成面糊，然后加入豆渣，加入一些洗净的虾米或虾米干，加入少许油，铺在平底锅里，做成松软的薄饼。
炒虾仁。将大葱切成葱花，将小虾切碎，炒香，加入洗净、晒干的豆渣，炒至熟，加少许盐调味。炒好的豆渣里加入一些小河虾，加入小葱和黄瓜条，加点甜面酱，和烤鸭一样的蛋糕卷一起吃。
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