蜀是古代的名字。所谓蜀是指一种植物和豆类。古代对汉字的要求比较低。代表一种豆类的名字，在古代是一个比较简单的名字。
谷类有33种，豆类有14种，共计47种以上。蜀是豆类的总称。历史记载“蜀为最强作物。古称蜀，汉称豆，今称蜀。蜀是豆类的总称。而黄豆叫蜀，豆芽叫荅，小豆叫荅。”演变成蜀水，指的是豆类和水，是一种非常微薄的饮食。
豆类品种很多，主要有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆等。根据豆类所含营养素的类型和数量，豆类可分为两大类。以大豆为代表的一类高蛋白、高脂肪的豆类。另一种豆类的特点是碳水化合物含量高，如绿豆和小豆。鲜豆和豆制品不仅可用于菜肴，还可作为调味品的原料。
扁豆
它是一种扁豆植物，常见于热带和亚热带地区。常年缠绕植物。小叶3，宽三角状卵形，着生于托叶的基部。花白色或紫色，在总状花序的节上2至多簇。豆荚长圆形，扁平，边缘有小突起；种子略扁，白色或紫黑色。嫩豆荚供植物食用，成熟的种子含21.5%的蛋白质供食用。该药具有祛湿的功效。
大豆
它是一种大豆植物，原产于中国，古籍记载的五谷，其中“蜀”为大豆。 《诗经》记载了中国古代周代的农业情况，包括“七月煮葵花蜀蜀”、“采蜀蜀摘蜀蜀；篓除草”，表明大豆在农业生产中发挥了重要作用。那时候。大豆是从其相对的野生大豆中驯化而来的，这种大豆已经种植了 5000 多年。由于大豆的高经济价值，20世纪以来，世界各国开始种植大豆。大豆主产区为中国东北平原、华北平原和美国中北部。
大豆为一年生直立草本植物，全株有毛。复叶有3小叶；顶叶卵形或椭圆形，侧叶斜卵形。花小，白色或紫色，腋生短总状花序2-10或更多。荚果呈带状长圆形，略扁，内有1～4粒椭圆形种子。
大豆在大豆作物的蛋白质含量中居首位，含有人体必需的多种氨基酸，以及维生素A、B、C、D，并富含食用油脂，是重要的蛋白质和油料作物。大豆种子含有 36-42% 的蛋白质和 16-20% 的油。豆腐、豆芽和大豆制成的酱油是中国非常常见的副食品。大豆油除可食用外，还可用于制造油漆、肥皂、甘油、润滑油、人造羊毛和医药原料。大豆叶含蛋白质12-20%，榨油后的麸饼是优质饲料和肥料。
蚕豆
蚕豆是最古老的农作物之一。它是古代人类的主要食物。它原产于地中海和里海，现在在世界各地广泛种植。蚕豆之名源于《食本草》，李时珍《本草纲目》称其豆荚如老蚕，故名。蚕豆为一年生或二年生直立草本；茎是四边形的。偶数羽状复叶有2～6片椭圆形小叶，无卷须。花白色，有淡红色斑点和略带紫色的斑点，2～6朵形成腋生的短总状花序。豆荚又大又厚；种子椭圆形，扁平。种子含蛋白质22%～35%，淀粉43%，除食用外，还可作为制作酱料的原料。未成熟的绿蚕豆味道鲜美，含有维生素A、B和C，是春季最好的蔬菜。茎秆柔软，含蛋白质10%，适合做青饲料和良好的绿肥。
豌豆
豌豆属的栽培历史悠久，见于石器和青铜器时代。 “尔雅”指的是豌豆的“榕树”。豌豆是一年生攀援草本。复叶顶端有分枝卷须，小叶4～6片卵形或椭圆形长圆形；托叶大于小叶，斜卵形，基部具齿，半抱抱。花白色或紫红色，腋生总状花序1至3。豆荚长圆形，成熟时膨大。根据豆荚的不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种。前者有新鲜的豆荚，脆嫩可当蔬菜食用，可分为小豆荚和大豆荚两种。硬荚种，又称红花豌豆或小麦豆，主要吃种子。种子含蛋白质22-34%，嫩荚和鲜种子还含有糖、矿盐和维生素A、B、C。鲜荚和嫩芽均作蔬菜食用，后者称为“龙”芥末”。茎叶所含蛋白质是谷类茎叶的3倍，是牲畜的优良饲料，也可作绿肥。
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