牛肉是生活中常见的肉类。牛肉的肉质细嫩，吃法多种多样。夏天吃牛肉比较好。凉菜比较清爽，可以尝试做凉拌牛肉。凉拌牛肉做法简单多样，调料定制。
1、牛肉洗净，加水煮熟，加入一两片捣烂的老姜，将牛肉煮半小时，彻底煮熟。将煮好的牛肉捞起放凉，切成薄片，装盘。再取一个小碗。根据自己的口味和喜好，加入适量的酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、蒜末、老姜末、味精、葱花。将糖和糖放入小碗中，搅拌均匀，制成冷调料。然后将准备好的调味料倒在牛肉片上，再加入炒好的花生，搅拌均匀。最后在翻炒好的牛肉上放少许香菜装饰，这样一盘色泽饱满、香气扑鼻的凉拌牛肉就可以上桌了。
2、牛肉洗净，切成大块，放入锅中。将葱姜料酒放入锅中，炖牛肉，将辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、盐、醋、酱油拌匀，制成调味酱。将调料倒在切好的牛肉上，撒上蒜末。
3.锅里放水，加入整块牛肉，两片姜和1汤匙料酒煮。煮沸后去血沫，盖上锅盖，中火煮30-40分钟，煮至筷子能轻易刺破，没有血水流出；取出冷却。洋葱切丝，欧芹切碎。姜蒜研成泥，加入辣椒油、生抽、蚝油、老醋、麻油、盐、糖调酱汁。牛肉放凉后切成薄片，加入洋葱、香菜和调味料，加入一汤匙牛肉汤，拌匀。
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