以前很多人做饭的时候用一些猪油，因为猪油的营养价值比普通油高，而且会更天然，但是现在大部分人做饭用的都是植物油，所以很多人用植物油。关于食用猪油和植物油的方法引起了争议。不管是哪一种油，都含有不同的元素，要根据身体状况来判断和使用。
植物油与猪油的主要区别如下： 1、形状不同：常温下，猪油为固态，而植物油多为液态； 2、熔点不同：猪油熔点高，植物油熔点低； 3、吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近体温，吸收率就越高，可达97-98%。一旦油的熔点超过50度，人体就很难吸收，所以植物油比猪油高。油很容易被人体吸收。
4、脂肪酸不同：猪油中饱和脂肪酸较多，植物油中不饱和脂肪酸较多。但这不是绝对的。例如，植物油中的椰子油和棕榈油含有较多的饱和脂肪酸。 5、胆固醇含量不同：猪油含有较多的胆固醇，而植物油基本不含胆固醇。 6、吸收的维生素种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K四种。猪油可以吸收维生素A和维生素D，植物油可以吸收维生素E和维生素K。
从以上对比可以看出，我们日常饮食中应该以植物油为主，但没必要禁用猪油。科学研究证明，保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适当比例，才能使人体健康，延年益寿。
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