因为独具特色的藤椒鸡是很多人在生活中偏爱的吃法之一，但是这些食材我们都知道怎么做。下面练习。
制作方法1
主料：鸡肉、莲藕
辅料：藤椒油、香菜、红山椒、姜、蒜
1. 将刚宰好的散养鸡清洗干净，放入姜丝和冷水入锅。
2、水烧开后，加入一勺米酒，盖上锅盖煮5分钟左右，转小火盖上锅盖煮15分钟，关火煮15分钟。
3.取出并迅速放入冰水中收紧鸡皮，切块备用。
4. 大蒜、小葱、小米和青椒切成小块。
5. 将新鲜青花椒放入冷油中小火炒香。
6.将花椒油倒入步骤4的碗中，加入煮好的鸡汤、盐、糖和少许蒸生抽，拌匀，浇在切好的鸡肉上，食用前最好浸泡1小时。
制作方法2
1.小米辣椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），用青椒和红椒对半。鸡腿洗净，用冷水泡一小时，去血
2. 锅里加冷水过鸡腿两指，加入料酒和姜片盖上锅盖，大火烧开后转中火煮5分钟，然后翻面关火煮8分钟。 （时间会因天气和锅的情况而有所变化，请酌情调整。无非是用筷子戳一下，看看。如果没煮熟，一会儿就闷了。 )
3. 立即将鸡腿肉浸入冰水中直至鸡腿肉完全凉透（可以保持鸡腿肉的嫩度和紧实度，外皮酥脆）
4. 将大部分切碎的小米辣椒撒上一层薄薄的盐腌几分钟，这样很容易调整辣味
5.锅内烧热普通食用油，关火，倒入花椒粒，铲出
6. 冷却后的鸡腿切成薄片，好，切块
7. 将抹油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、少许白胡椒粉、两勺生抽、两三勺花椒油拌匀
9. 鸡块整齐码入调味酱，撒上剩余的小米辣椒装饰，密封后放入冰箱冷藏两三个小时入味
10. 小米辣椒剁碎，加入盐和鸡精拌匀，腌制15分钟以上。把鸡胸肉煮熟，撕成丝。加入白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒、生抽、花椒油拌匀。这个可以边搅拌边品尝调整，又快又简单，非常适合初学者。
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