豇豆是一种常见的豆类蔬菜。豇豆被广泛食用，也可以用来做饭菜，非常开胃。不得不说，豇豆味道很好，很多人都喜欢吃，但是如果豇豆不煮熟，吃了可能对身体有影响。豇豆不煮熟会中毒吗？
1. 未煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皂甙和植物血凝素，两者对人体都有一定的毒性，但是这两种毒素的热稳定性比较差，豇豆煮熟后毒性就会消失。因此，没有煮熟的豇豆是有毒的。
2、生的豇豆吃了会中毒吗？
吃未煮熟的豇豆不一定有毒。
首先，豇豆中的皂甙和植物血凝素的含量不是很高，不煮也不是没有经过热处理，里面的毒素大大减少。一定量的毒素有清除作用，所以有些人吃生的豇豆是不会中毒的。
3. 食用未煮熟的豇豆中毒症状
轻度中毒：头痛、头晕、恶心、呕吐、出汗、虚弱、胸闷、视力模糊、食欲不振等。全血胆碱酯酶活性一般降至正常值的70-50%。
中度豇豆中毒：除上述症状外，有轻度呼吸困难、肌肉休克、瞳孔缩小、精神恍惚、走路不稳、大量出汗、流涎、腹痛和腹泻等，全血胆碱酯酶活性一般正常50-30%的价值。
重度豇豆中毒：除上述症状外，出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、抽搐、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活性一般降至30%以下，必须抢救及时。
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