馒头是粗粮，主要由面粉制成。馒头的种类很多，比较有营养的就是全麦馒头了。全麦面包是用全麦面粉制成的，制作简单。还可以根据个人喜好添加其他配料，制作出有花纹的全麦包子。
1、将全麦粉和牛奶称重，将全麦粉放入锅中，加入酵母粉搅拌均匀。将牛奶一点一点倒入面粉中，揉成面团，用手揉成软硬的面团，揉一会儿，揉出筋。盖上盖子静置一会儿，然后轻轻揉成光滑的面团（厨师说上面的小圆点是麦麸）。将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。取出，加入适量面粉，继续用力揉。面团越光滑越有筋，包子越入味。然后擀成长条，分成等份，揉成馒头的形状。将揉好的馒头起床，放入油蒸笼中，盖上锅盖大火煮开，转中火蒸20分钟左右，再炖2分钟，盖上盖子。
2. 将全麦面粉放入碗中。将剩余的 3 种中等面粉放入碗中，搅拌均匀。加入酵母，用水揉面团。盖上湿龙布盖。在阳光下自然醒来。醒面团。把面团拿出来揉。服用一剂。再次揉捏每个剂量。揉成馒头。盖上毛巾，醒20分钟。唤醒状态好：生胚体积变大，用手掂量感觉很轻。将蒸好的馒头放入蒸锅。用冷水和大蒸汽蒸20分钟，然后关火蒸5分钟。
3. 将干酵母溶解在水中，用筷子搅拌均匀。中等面粉和全麦面粉混合后，加入糖和油，搅拌均匀，倒入酵母水，用筷子搅拌。 2倍大小，用手戳一个洞，如果没有弹回来，就说明发酵完成了。将发酵好的面团放在案板上，用双手将面团中的空气压出，然后按照图中的手势来回揉面团，直到表面光滑为止。将面团分成几等份，滚成球，滚高，放入蒸锅发酵2次。包子发酵两次后，用冷水蒸15-20分钟左右，蒸好后关火，5分钟后开盖取出包子
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