扁鱼就是我们常说的鲳鱼。食用效果好，可降低胆固醇、防癌、防贫血等，是人类不可多得的食物。鲽鱼的吃法有很多种，但大多数人还是喜欢吃炖鲽鱼。在烹饪过程中，您可以添加一些辣椒以去除鱼腥味。
一、炖鲽鱼的做法
1.鱼洗净，控制沸水，用花刀切开
2.将鸡蛋一个一个打入碗中
3. 锅里准备油炸鱼
4. 将鱼均匀浸入蛋液中
5.放入锅中煎至两面发黄
6.葱、姜、蒜、胡椒、大料准备好。将洋葱、姜和大蒜放入碗中，制成一碗汁。这是家常便饭。
7. 加入大约2汤匙酱油和大约1汤匙醋，调好酱汁备用
8.锅里放油，放辣椒和大料
9.炒香，倒入碗汁
10.立即盖上锅盖
11.锅开入炸鱼
12. 加入料酒、糖、盐和水开始炖。如果你喜欢吃辣的，可以加一点胡椒粉。切碎的辣椒可以改善风味，去除鱼腥味。
13.炖
14.炖至汤干出锅
二、扁鱼的功效与作用
1.降低胆固醇
它含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。对于高血脂和高胆固醇的人来说，它是一种很好的鱼食。
2. 预防癌症
平玉富含微量元素硒、镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，能延缓身体衰老，预防癌症的发生。
三、贫血的防治
平郁有补气养血、软筋壮骨的功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛非常有效。
三、比目鱼的营养价值
1、平鱼富含蛋白质和多种营养素。具有补气养血、软筋骨的功效，可缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨疼痛等症状。
2、平鱼富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
3、平玉富含微量元素硒、镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，能延缓身体衰老，预防癌症的发生。
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