茄子是一种很有营养的食物。比如茄子富含B族维生素，可以治疗慢性胃炎和水肿。值得一提的是，女性在经期可以多吃茄子，有助于预防和缓解痛经症状。 ，那么怎么腌茄子呢？
<强> 1。咸茄子
原料：鲜茄子20公斤，盐5公斤。
生产工艺
新鲜茄子去梗，用水洗净，放入罐子，放一层茄子，撒上一层盐，然后倒入18波美卤水，与茄子齐平，上面压石子，放在阴凉通风处。每天转动一次罐子，以散热，促进盐粒的溶解。 1周后改为隔日浇一次缸。 3周后成品。
二、芥菜茄子
配料：茄子4kg、芥末0.1kg、酱油0.8kg、醋0.2kg、盐0.32kg、糖1kg。
生产工艺
选择新鲜的茄子，用水洗净，去梗去梗。茄子切好，放入容器中，加盐腌3小时，取出。将酱汁、醋和糖煮沸，然后放凉，加少许水搅拌均匀。将此汁倒入茄子切块中，腌制3小时。在容器底部撒上芥末粉，然后在压石上放一层茄子和一层芥末，3天后就可以做好了。成品味道咸、辣、甜。
三、快腌茄子
原料：鲜茄子4公斤、精盐0.4公斤、胡萝卜片、姜丝少许。
生产工艺
选择新鲜嫩的茄子，洗净，去年的去梗。茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，上面放一块重石。 2小时后取出，用水清洗，挤出水分。然后放入容器中，盖上少量胡萝卜片和姜丝，用石头压一下，第二天吃。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10公斤，盐1.2公斤，豆瓣酱10公斤。
生产工艺
茄子用清水洗净，放入罐子里，茄子在一层盐上面放一层，倒入少量盐水，上面放石头。每天倒罐1次。在所有盐溶解后，每 3 天倒一次水箱。一共3次。 15天后，将茄子取出，用水浸泡1天，中间换水3次。茄子稍咸时，放在通风处晾干，然后切成条状，装在布袋里，放入酱汁罐中，每天搅拌4-5次，即可出锅15天后。完成的酱汁味道浓郁。
V.甜酱茄子
原料：鲜圆茄子50公斤，盐4公斤，白糖5公斤，甜酱40公斤，料酒适量。
生产工艺
选择七月采收的新鲜、肉厚、无核、形状良好的圆形茄子，去除腐烂和破损的果实。茄子用水浸泡去皮后，放入沸水中煮沸。用手煮熟但未烂时，捞出水分，放入甜酱中，制成酱汁。成品油光亮透亮，质地柔软，酱香浓郁。
六、腌蒜茄子
原料：鲜茄子50公斤，盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤。
生产工艺
选择细长、不老、长形的新鲜茄子。去梗，洗净，放入锅中，用热气腾腾的汤煮。将压碎的大蒜与少量盐和香菜混合成馅，茄子切开，夹入馅。然后在罐子里放一层茄子和一层盐腌制。 3周内准备好。成品咸香可口，有大蒜香气。
七、香辣茄子
原料：茄子、红辣椒、豆豉、盐。
生产工艺
选择肉质细嫩、厚实的茄子，去掉茎和萼片，洗净，放入沸水中，盖上盖子，煮至茄子变软变色但未完全熟透，立即出锅散去热。然后把茄子切成两块，每块上面做3-4个小块，但不要全部切开。不翻身放在阳光下，晚上带回室内。每50公斤晒干的茄子加盐2.5公斤，茄子切段放盐，一层一层摊平，放入陶罐中腌制1晚。第二天取出，再次晒太阳，使茄子颜色变黑，就成了半成品。将50公斤干茄子花瓣用清水浸泡20分钟，充气后捞出晾干，待达到半成品的45%-50%时切成片。每50公斤干茄瓣、10公斤泡椒、20公斤豆豉加盐1.5公斤，搅拌均匀，放入罐中，塞满，隔离罐内外空气，发酵15天才能拿到成品。
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