用砂锅煲鸡汤确实是一种比较好的煲鸡汤方法，因为用砂锅煲可以保持鸡肉独特的风味和口感，所以如果你想享受这道菜的美味，不妨留意一下介绍的方法。
一、鸡汤原料的选择：
做鸡汤的时候一定要买新鲜的鸡肉，保证鸡汤的鲜美。但这并不是说越新鲜越好。专业的窍门是把它放在冰箱的冰柜里冷冻3个小时左右，然后在做汤之前解冻。
原因是鸡被宰杀时，体内会自然释放出多种毒素，新杀鸡的体温更适合细菌繁殖。这时，冷冻它们可以杀菌。更重要的是，这种鸡肉最好吃，而且汤的味道会更鲜美。
2、烧开水：
专业厨师会先将主要食材放入沸水中焯一下，然后再用肉煮汤。
原因是：去除肉腥味，也去除肉中的血。汤中开水，使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香无异味，此过程又称“飞水”。
焯的方法和技巧：把锅放在温水中，然后煮七到八分钟，煮的过程中翻动肉。您也可以在一锅沸水中煮三到五分钟。不要将锅放在冷水中，因为肉中的一些营养成分会从冷水到沸腾而流失。焯过水的肉，立即用冷水冲洗干净，再放入锅中炖汤。
三、煲汤机的选择：
鸡汤的炊具是煲汤的关键之一。砂锅是最好的选择，其次是搪瓷锅和不锈钢锅。一般不选用铁锅、铝锅、铜锅等金属锅。请参考：炖汤用什么锅。
四、冷水壶：
汤应该用冷水煮。随着水温逐渐升高，鸡肉中的营养成分会很好的沉淀到汤中，不仅汤的味道鲜美，而且汤的营养也会更高。汤中的营养成分很容易被人体吸收。
五、鸡汤的热量：
一般不用高压锅做鸡汤。用高压锅做鸡汤所需的时间短，不能达到预期的效果。同时，高压锅的温度会达到120度左右，会破坏鸡肉中的一些营养成分。 “锅”和“炖”的汉字学识渊博，符合现代健康饮食的要求。因为营养需要在小火上慢慢加热很长时间才能出来。
你应该用砂锅炖鸡汤。首先，用大火煮10分钟，然后转小火。汤的后续煮沸会造成汤的“鲜度”损失。
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