做豆腐炒肉末时，首先需要准备一些嫩豆腐，加上猪肉和酱油。猪肉和豆腐都切成小块，先用沸水煮沸，煮沸后取出。来上锅，锅里放点肉末上色，加料酒、白糖、胡椒粉调制，最后把豆腐下锅炖。
原材料
主要成分
一斤嫩豆腐和150克猪肉
原料
酱油10克，精盐2.5克，白糖2克，味精5克，绍兴酒5克，姜末5克，葱花2.5克，花椒1克，花椒300克清汤、湿淀粉25克、猪油50克
怎么做
1. 将猪肉切成块。豆腐切成1.6厘米大的菱形块，放入开水锅中，加少许精盐，煮沸，捞起，沥干水分。
2. 大火烧热，加入30克猪油，将肉末放入，炒干。加入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀后倒入豆腐。
3. 稍微滚一会，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱花（依个人口味），淋上20克猪油，装盘。
特征
鲜嫩嫩滑，爽滑可口，
有点醉。
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