对于牛肉盐水食谱，您需要将牛肉切成大块并放在带有酱油的盘子上。腌制前最好将牛肉块完全浸泡。酱油比较免费，所以在做的时候可以少放盐。配料方面，以肉汤为主，并加入一些味精、白酒等制成卤水。
事实上，南北在卤水的制备上存在差异。南方讲究香醇甜味，北方讲究香醇厚实，有的还突出酱味。这就是南北卤水的区别。不过还是要根据当地人的口味来调整。
以35公斤高汤为例，加盐480克、味精200克、美极鲜生抽150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、生抽350克大葱、去皮生姜250克（用刀切开）、红曲300克（用纱布包好）、香料包（八角200克、花椒85克、白芷65克、白芷200克山奈、白昆布100克、孜然100克、丁香25克、豆蔻70克、香叶55克、砂仁35克、草果35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克，将上述调料提前30分钟泡水，然后包起来）大火烧开，转小火炖3.5小时。这是我常用的卤水配方，我一直在用它，但是卤水用的时间越长，卤水的味道就越醇厚。需要注意的是：一定要经常过滤；清洗后注意保存。
腌制牛肉的过程是：
牛肉切成大块，洗净，放入大盆中，倒入酱油，牛肉块浸泡12小时。因为卤素产品都是大原料。很难入味，需要长时间浸泡才能充分入味。酱油中的盐分会逐渐渗透到牛肉的肌肉组织中，增加牛底和酱汁的风味。浸泡过程中翻3-4次。腌制时可加入一些白酒、大葱、姜、干辣椒，可有效去除腥味，增加香味。
肉泡好后，锅里放水，牛肉彻底焯烫，捞出放入盛有卤水的桶中，大火煮开，转小火腌制90分钟，捞出卤水桶热量，让牛肉浸泡在盐水中，然后加热其余部分。让牛肉充分吸收酱汁和味道，冷却后取出。这样腌制出来的牛肉水润饱满，切开的质地里还有美丽的七彩花朵。也可以配上一碗原汁原味的卤汁吃，味道好极了。
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