虽然炒茄子是一种比较素食的食物，但其实如果烹调得当，也能给我们带来不一样的味道，而且炒茄子也需要注意火候。如果你喜欢有点辣，你可以吃辣椒。
一、原材料：
茄子和青椒。
实践：
1. 咸茄子：
茄子切成滚刀块，用盐腌一下，沥干水分，用手挤出脏水，洗净，挤出水分（尽量干！）
二、炒：
1. 油，姜，蒜，放青椒，加盐，把辣椒炒熟后装盘
2.油，姜蒜，放入茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，酱油，翻炒（少许水，中火煨）（茄子不用加盐）
3. 加入青椒、鸡精，搅拌均匀即可食用。
2、原材料：
圆茄子1个（圆茄子最好，长茄子也可以），番茄1个，大蒜适量，葱花少许。
酱：
3茶匙糖，3茶匙生抽，2茶匙醋，1茶匙老抽，1茶匙淀粉，少许盐。 （家里普通的小勺子就可以了）
步骤/方法
1. 你需要茄子、番茄和大蒜。最好用圆茄子。我家里只有长茄子，用来做饭。最好多准备大蒜。
2.茄子清洗干净后，切成滚刀块。无需剥皮。番茄洗净后，与香香一起切成滚刀块。
3. 将大蒜切片或切碎，备用。加入茄子块，炒至软，待用
4.茄子切块后，用深水浸泡5分钟，去筋，锅内倒油，烧热。
5.加入一小碗酱汁，调料为：白糖3茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，醋2茶匙，盐少许，淀粉少许，拌匀备用.只需使用家里的小汤匙，无需在酱汁中加水。
6、原锅倒入少许油。加热后，加入葱花和一部分蒜末。香后倒入番茄块炒几下，再倒入炒好的茄子块，翻炒几下，再倒入调料。茄子软烂后，加入另一半蒜末，可以关火，也可以关火再加入蒜末，然后盖上锅盖小火焖一会儿，就可以出蒜了香气更浓。
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