火锅是我们生活中经常吃的东西，大家都知道好吃的火锅一定要注意火锅底料的使用。学习如何去做。
一、原材料
植物油500克，黄油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，糯米泥30克大米、八角100克、三奈20克、桂皮10克、孜然10克、青草10克、紫菜5克 草5克、月桂叶2克、香草2克、1克丁香
方法：
1、先将植物油煮熟；将黄油切成小块；将郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，取出切碎，作为千叶辣椒；把姜捣碎；将大蒜去皮并剥成花瓣；大葱打结；冰糖捣碎；八角、桂皮、肉桂碎成小块；草果砸烂。
2. 平底锅中火，将植物油倒入锅中烧热，加入牛油烧开，放入姜、蒜瓣、葱结炒香，然后加入郫县豆瓣和千叶辣椒，转小火慢火慢炒1~1~5小时左右，直到豆瓣干透，香气四溢，辣椒微微泛白，然后将大葱从锅中捞出。
3.立即加入八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火炒15-20分钟左右，直到锅内香料变色变黑，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发。这时候把锅底从火上移开，盖上锅盖小火炖至锅里的食材冷却下来，这就是火锅的底料。
二、火锅汤的制备
原料：猪棒骨300克、牛肉棒骨300克、鸡爪100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、鸡精15克味精。
方法：
1、将猪骨、牛骨洗净打碎；洗鸡爪；拍打姜；把葱系好。
2. 先将猪骨、牛骨、鸡爪放入一锅开水中焯一下，捞出放入一锅水中，加入姜、葱、料酒，大火煮开，小火慢炖加热至汤色呈乳白色，不去渣即可得到鲜汤。
3.然后在炒锅中加入鸡精、味精、干辣椒和花椒，加入植物油炒香，然后分别撒入5个火锅中。在每个火锅中撒上150克干辣椒和25克花椒。把火锅放在桌上，煮沸几分钟后，就可以开始烫各种食材了。
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