鸡蛋是我们日常生活中很容易吃到的食物。无论男女老少，科学吃鸡蛋其实对我们的健康更有好处。鸡蛋可以做成蒸鸡蛋羹或鸡蛋汤，也可以直接煎鸡蛋。 ，简单又好吃。
1、铺鸡蛋：忌用火，否则会流失大量营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏和分解。尤其是颜色深、香脆的煎蛋，营养流失更甚。但是，如果火太小，它就不起作用。时间比较长，水分会流失更多，鸡蛋会变干，影响质地。因此，最好用中火来铺鸡蛋。
2.蒸蛋羹：蛋羹能不能蒸好，除了加适量的水外，还要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时空气要混合均匀，时间不宜过长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一些（5分钟左右），这样蒸出来后会有肉眼看不到的大小不一的孔洞；温度在20℃以上的时间，时间应适当缩短。打蛋的时候不要加油和盐，这样很容易破坏蛋液，使蒸好的蛋奶糊变稠变硬；如果蛋液搅拌均匀，再加入油和盐，搅拌几下，然后放入蒸锅，从锅中出来的蛋羹会很蓬松。
3、打蛋花汤：汤煮开时加几滴醋，蛋汁加水后蛋汁会出现漂亮的蛋花。煮鸡蛋：关键是掌握时间，一般8分钟到10分钟为宜。如果煮得太生，蛋白质不会松散，难以消化吸收。如果煮得太老，蛋白质结构会由松变紧，也很难被消化吸收。
4. 特别提醒：炒鸡蛋不要加味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质加热后会形成一种新的物质——谷氨酸钠，它是鸡蛋本身的主要成分味精的主要成分。鲜味被掩盖了。
微信扫码添加客服