天气一热，大家都会吃凉菜。多吃两道菜时，一定要有盐水食谱。盐水配方也非常独特。还有更传统的。一般来说，你可以根据每个人的口味选择不同的。食谱搭配，主要是用八角桂皮和一些甘草等制成的卤水，可以搭配凉菜。
特殊卤水配方及制备
调味水
制法：草果185克，桂皮185克，八角185克，沙姜155克，白胡椒125克，陈皮135克，丁香60克，红葱头50克，65当归1克，月桂叶30克，花椒100克，罗汉果1-2个，放入12公斤水中大火煮开，转小火，保持虾眼气泡，煮至约1小时，使香气物质释放出来，然后放火冷却（沉淀）后，取清汁过滤，得到约8公斤的香料水。
精卤
做法：将八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、味好美沙姜粉25克、陈皮25克、山竹1个，放将它们装入布袋中，并用绳子将它们绑起来。收紧袋口，制成药袋。然后把汤锅放在中火上，加入花生油200克，扁姜100克，葱长条250克搅拌至香味散去，加入鼎丰牌浅色酱油5公斤，2.5公斤绍兴酒、冰糖2.1公斤和药袋一起煮至微沸，转小火煮半小时左右，待香味尽，渗入卤水中，取出姜葱，撇去泡沫。
除了每周更换一次药材外，卤水的剩余原料每次应根据卤水的消耗量按比例增加。例如：加入淡色酱油500克、精盐5克、冰糖210克、绍兴酒250克，以保持卤水的浓郁香味。适合烹制港式粤式淡红卤味。
白卤水（香水）
做法：八角5克、丁香7克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克，用纱布包好，放入卤水锅中，加入2.5公斤开水，小火炖1小时，使香味溶入汤中，再加入精盐150克，制成白卤。适用于烹制香、鲜、咸自然色系的港式粤式卤味。
烤鸡腌料（十三香草卤水）
制法：八角6.3克，桂皮6克，萘片、生姜各2.2克，孜然、肉大头菜、丁香、草莓各1.6克，砂仁、陈皮各0.7克，辛夷各0.6克、花椒3.2克、白芷 将2.5克（共30.7克）装入纱布袋中，将袋子扎紧，然后放入锅中，加入5公斤鲜汤或水煮沸。将10只鸡（共约10公斤）放入糖水中炸至金黄色，加入精盐150克，白糖12.5克（裹鸡皮的糖约200克），煮沸大火，小火腌制至酥脆，容易从骨头上脱落。色泽金红，香气扑鼻，鲜咸微甜，肉烂丝滑，骨中留香。卤汁可以妥善保存，越用越香。
这种卤水还可以作为其他畜禽卤水的原料。
红烧鹅水
制法：将当归250克、生姜150克（均捣烂）放入15公斤水中煮熟。先用文火煮至沸腾，再转小火煮半小时左右，加入冰糖3公斤、精盐1.5公斤、佛手味精375克、香精水350克，煮沸溶解，然后将当归和姜片去掉，得到炖鹅的卤水。
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