凉皮是一种天然的绿色无公害食品。现在是炎热的夏天，正是吃凉皮的最佳季节。夏天吃凉皮可以解暑。据权威专家介绍，吃凉皮还可以补脾养心等作用，但是很多人不知道凉皮怎么做，也不知道加什么调味料，下面来教大家。
1.面粉中加入少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2. 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤到另一个容器中
3、反复重复，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋。面筋中加入少许泡打粉抓匀，放在蒸锅上，蒸20分钟，放凉切片（PS：也可以不蒸，然后炒，味道也不错)
4.然后是产生的面糊。让它代表分层。一般来说，至少需要3个小时才能解决。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮越粘。
5、沉淀完成后，将上面的清水倒出，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，即可蒸。
6. 加热锅并加水。水开后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔会用到饼干的盖子），倒入一勺面糊进去。多少因人而异，喜欢厚一点的凉皮就多舀一点，不然就少一点，把模型里的面糊搅匀，让模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火要保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢冒泡。
7.在水池里放一池冷水，让模型浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲洗底部，效果更好。待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好剪成条状。
调味料：
大蒜水、辣椒油、少许糖、醋、香油（根据个人口味）、黄瓜（绿豆芽也可以用水焯一下）
蒜水：蒜头一两瓣，加少许水，用搅拌机打碎，再加入少许盐和味精，搅拌溶解
制作辣椒油：先加热500克油，同时将1杯辣椒面放入一个大碗中，1~2汤匙胡椒粉，一小撮糖（不要太多），1汤匙白芝麻, 不要搅动，按顺序放置。油冒烟后，关火，让它干一点。当它大约 70% 到 80% 热时，你可以倒入辣椒。先倒一半，用勺子搅拌，放2~3勺胡椒粉（或花椒粒），然后用勺子搅拌，再取另一个小勺子舀一点冷水（不要太多）倒入将辣椒放入碗中，搅拌均匀，这个时候，你会看到碗里像开水一样，但是因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最爱的小吃！
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