川菜闻名全国。川式鱼锅是深受全国人民喜爱的一道菜。味道很好，让人流连忘返。不仅如此，吃鱼对大人小孩都有好处。今天向大家推荐这道菜的重要原因。
1、鲜草鱼宰杀后，先将鱼头、鱼骨、鱼肚切下切块，洗净备用，再切鱼片。
2、然后在鱼片中加入适量的蛋清、盐、糖、料酒、酱油、十三香或胡椒粉，腌制十分钟，在鱼头和鱼骨上撒少许盐，拌匀即可腌制几分钟。
3.切好的鱼头和鱼骨不要浪费，用热锅煎，加开水煨成美味的鱼汤，煮熟后鱼肉更鲜美。另一个锅，将豆芽放入冷水中，加少许盐，大火煮开，焯水两分钟，放入菜盆中作为底菜。
4. 另一个干净的锅烧热至80%，转小火，倒入油，将干辣椒丝、花椒、姜、蒜爆香，再加入一汤匙郫县红油豆瓣酱继续小火翻炒香喷喷，然后将刚刚炖好的鱼汤倒入其中，大火炖煮。这时候，建议将之前切好的鱼肚放入锅中一起炖，加入适量盐和糖调味；
5、煮沸后，煮1-2分钟，鱼肚基本熟了，注意下图，尽量撇去所有煮沸的泡沫，然后将腌制好的鱼片放入锅中。应特别注意将鱼片放入锅中的方法。不要一次全部倒掉。看看下面的图片。 2 超爸双手捧着鱼片，均匀的放入锅中！
6、放入锅中后不要急着推，否则鱼片很容易碎。一定要开大火，鱼片会慢慢浮起来的。完全煮开后，可以用抹刀或勺子顺着锅底轻轻一推，保证鱼片熟透均匀。通常鱼片在煮沸后1-2分钟煮熟。
7.这一步可以说是川式水煮鱼最关键的一步。鱼片煮熟后，用勺子小心捞出，均匀铺在有底的豆芽上，加少许鱼汤均匀浇上。汤里加多少可以自己控制，建议不要太多。
8、鱼片全部捞出定型后，在表面均匀撒上少许辣椒面、青椒粒和葱花；
9、然后准备一个干净的锅，烧一些热油，一定要尽量把油烧热，然后把油均匀的倒在辣椒面、花椒、葱花上。当然，在一般的餐厅里，都是直接倒的。一大盘烧焦的辣椒油，那更过瘾。但是我们家里讲究卫生少油，所以可以参考超爸的方法。倒油的时候会发出咝咝的声音和浓郁的香料香气，嘿嘿，好享受！请注意不要溅到您的身体上以防止灼伤。最后撒上一些欧芹，就可以上桌了。
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