鱼肚和鱼胶可能被很多人认为是两种东西，根本不是一种。但通过调查研究发现，鱼肚又名鱼胶。因为名字不一样，所以各地叫法也不一样。法律自然会被误认为是两个完全不同的东西，但其实并没有什么区别，都是一样的。
鱼肚
又称鱼鳔、白鳔、鱼鳔、鱼鳔
鱼鳔是用干鱼鳔制成的。有黄花鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主产于我国沿海和南洋群岛。广东产的“广鳜”品质最好。 “毛肠肚”比宽肚软，但也称得上良品。宽腹毛肚色泽透明，无黑色血迹。黄花鱼肚分为三种。较厚的片称为“吊片”，较薄的片称为“吊片”。提片和吊片优选为浅黄色，颜色鲜艳，具有良好的溶胀性。一种“打桩片”，是用几条小鱼肚拼成的一大片干鱼。回鱼肚的性质比较硬，以淡黄色为佳品。虫蛀，灰色和黑色有缺陷。
花胶
首先，越大越漂亮。最好能涨到一磅。
二、看颜色，以金黄色为顶。
三、厚度要够，像镇店之宝的蜘蛛肚，中间的厚度是2厘米厚。一般来说，正面的鱼肚比侧面的要漂亮。要知道，鱼肚就是鱼鳔，附在鱼的背部。上压小壁薄，下压厚壁厚。正寿从上往后切，这样开出来的鱼肚晒干后中间厚两面薄，造型美观；而侧修则是从底部切开，中间厚，中间薄。
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