不同的地方有不同风味的腌鱼。做这道菜可以用草鱼、遮目鱼等。遮目鱼含有多达17种氨基酸，以及多种矿物质元素。吃这种鱼对肝脏有好处。这种鱼的保护作用从发育中的儿童到老年人都可以食用。
一、腌鱼的做法
所需成分
草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克.
生产方式
1、先将鲤鱼（草鱼）洗净，切成0.99厘米厚的片，与酱油、盐、酒混合，将鱼块浸泡4-5分钟左右；
2. 将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、香精粉和水（约8汤匙）混合，煮开汁，取出去渣，腌制备用；
3.锅内倒入植物油，加热至10%火，将腌制好的鱼片放入油锅中煎6、7分钟左右，用锅网盖捞起，捞起切块成小块。
二、腌制鱼怎么做才好吃
原料
遮目鱼鳔1片、姜丝50克、蒜片30克、凤梨酱100克、酱油120cc、黑醋100cc、糖2汤匙、盐2茶匙、水800cc
步
1. 遮目鱼鳔洗净，去细刺，待用。
2. 将姜、姜片、凤梨酱与所有调味料混合。
3. 放入第1步的遮目鱼鳔，煮至沸腾后，转小火煮20分钟，取出盘子。
4、最后加上九层塔。
味精的保存方法：用玻璃器皿，置于阴凉干燥处。
这不仅是一道美味的食物，但你可能不知道的是，它是一种具有平肝阳、养肠暖胃功能的保健食谱。你在等什么？让我们为您的家人带来好胃口，同时也为您的家人带来健康和安全。
三。食用说明
鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，具有养胃健胃、利尿消肿、清热解毒、止咳理气等功效。有效；
多吃鱼肉对胎儿紊乱、妊娠水肿的孕妇有很好的疗效；
鱼肉中富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
鱼含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼有补肝养血、养肤养发的功效。
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