牛肉是日常生活中常见的肉类。它因其蛋白质含量高而受到人们的喜爱，尤其是与牛肉酱一起食用时。它不仅味道鲜美，而且制作起来也非常方便。只需5步即可完成，特别适合在家制作！
一、材料
主料：200斤牛肉
调料：盐6手、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、香油4斤、胡椒粉300克、胡椒粉300克、亚硝酸钠1斤、调料200克
二、咸牛肉的做法
1、选择牛的背捻和小腿肉，占牛肉总量的20%左右。火腿的肉质是后腿最好的。以牛肉为深红色，纤维长，筋膜脂肪少，有光泽有弹性，外观微干不粘腻，洗净晾干，切成250克左右的块。
2. 将各种原料研磨成粉末备用。
3、将肉放入腌制罐中（盐水浓度为2%），盖上纱布，让肉排出酸（也叫发酵），酸味微酸，摸起来有黏性。此时取出切成厚度不超过0.2厘米的小块。并将辅料与肉片混合，每次5公斤为宜，以免调料混合均匀，否则肉会腐烂。
4. 将肉片铺在刮好的箕上，送入烤箱，60-70℃烘烤。待底层烤至无水分时，肉片由白色变为黑色，再变为棕黄色。当80%到90%干燥时，将底部烤筛移至中间层。一般进房3到4小时就可以出房，待凉2到3分钟，用手捏住烧饼的对角两个角，成品自然脱落。
5、包装贮藏：成品用纱布包裹，成品率23-31%。马口铁包装，每罐净重125克，可存放2年以上。如果是散装的，可以存放在小圆筒内，内衬防潮纸，将圆筒口密封。
三、牛肉的营养价值：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、术后及病后人群补充失血、修复组织。暖胃，是这个季节很好的补品；
2、牛肉具有补中益气、滋脾胃、强筋骨、化痰散风、止渴生津的功效。食用;
3、水牛肉可以安胎养心，黄牛肉可以平中益气，健脾胃，强筋骨。
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