麻辣鱼块让人胃口大开，但是麻辣鱼块的制作和各种调味料的使用都不能马虎，因为会影响口感，下面介绍两种麻辣鱼块的制作方法。
练习一
鲢鱼中段350克，红辣椒2个调料：香菜教
干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、生抽2茶匙、米醋2茶匙、糖2茶匙、味精1/2茶匙、洋葱、姜、蒜、香菜适量
1、将鲢鱼中段切成1.5厘米见方的小块，加入1/2茶匙盐、胡椒粉、1茶匙料酒腌制15分钟，加入干淀粉拌匀。
2. 取出油锅，待油温升至70%热时，放入鱼块，煎至表面金黄捞出。
3. 葱、姜、蒜、红辣椒切片。
4. 取另一个油锅，加入葱、姜、蒜、红辣椒爆香，然后加入炸好的鱼块，加入酱油、米醋、糖，以及剩余的料酒和盐，翻炒2分钟在高温下，加入味精和香菜，搅拌均匀。
练习 2
1. 将草鱼从鱼身中取出，切成小块，加入酱油、料酒和姜末腌制15分钟；
2. 加入水淀粉抓匀，入油锅炸至金黄色，捞出沥油备用；
3、花椰菜加盐炒熟后，搁置一旁，煎鱼片，切花椰菜；
4. 锅中热油，将姜片和辣椒爆香，倒入炸好的鱼片；
5.调味，加少许盐、酱油、料酒、鸡精搅拌均匀。
尖端
1、炸鱼块的油温不能太低，否则鱼容易碎。
添加米醋可以增强菜肴的香气。关火前，锅里的汤要被鱼完全吸收。喜欢吃辣的人可以多放辣椒。
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