牛肉的食用方式多种多样。由于味道鲜美，营养价值高，适合很多人食用。牛肉最常见的吃法是做酱牛肉或炖牛肉。炖牛肉需要掌握一定的方法，做出来的牛肉又烂又好吃。
诀窍是在煎前腌制牛肉时加一些糖
牛肉喜欢甜味，讨厌咸味。不管做什么样的牛肉菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉经过糖腌制后会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分越多越嫩。
具体方法是：
牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉中。糖腌好后，在牛肉中加入适量的水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水缩水变硬。糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片微微隆起，降低牛肉的韧性和硬度。
最后在牛肉中加入少量淀粉搅拌均匀。热锅，倒入油，加热至50-60%，加入牛肉炒至变色。
加一撮茶叶（包在纱布袋里）煮牛肉，牛肉很快就熟了，牛肉的味道完全没有变化。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有使牛羊肉酥脆、去腥的作用。
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