很多人在做皮蛋瘦肉粥的时候，做不出自己想要的味道，却发现自己做的味道不好，而且很难吃。其实皮蛋瘦肉粥之所以会这样，是因为人们没有选择正确的食材。一般来说，准备米饭和猪肉，最好是猪里脊肉、皮蛋和姜。生姜用于去除异味。
材料
大米150克、猪里脊肉或牛里脊肉100克、皮蛋2个、姜1小块、小葱头1个、香油1/2茶匙3ml、盐1茶匙5克、水2升
实践
1、大米洗净，放入水中，倒入香油，搅拌均匀，待用，浸泡30分钟。姜去皮切丝，细香葱切碎。将皮蛋切成小块。
2、先把肉切成片，再切丝，最后切成小块。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将水倒入锅中。大火烧开后，将肉倒入锅中煮一会。当水面有泡沫时，用勺子将其完全撇去。然后倒入半个皮蛋块，再倒入生姜，煮约2分钟后，倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟，每隔5分钟用勺子同方向搅拌一次以免皮蛋粘在锅底。
4. 最后倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。
尖端
1.皮蛋瘦肉粥浓稠可口。在制作过程中，焯水去除腥味的步骤非常重要，否则粥煮熟后的肉味会不理想。我通常用瘦猪肉做这个粥。前几次我用同样的方法用牛里脊试过，味道很好。
2.皮蛋的切法有很多种。可以用浸湿的棉线剪断，也可以剪前在刀上抹一点油，都是很实用的方法。
3. 将大米浸泡在水和麻油中，然后用来煮粥。烹调时，米粒更容易开花，粥的稠度更好。
4. 分两次倒入皮蛋。皮蛋第一次放早是先把皮蛋煮熟，这样皮蛋的味道才能更好的渗入粥里。粥煮好后，你第一次放入的皮蛋基本都融化了。消失得无影无踪。出锅前10分钟倒入另一半皮蛋，以增加粥的味道。
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