金针，又名黄花菜，在生活中比较常见。当然，谚语中也有“百合寒”的说法。但是制作黄花菜需要一定的掌握，尤其是新鲜的黄花菜需要一些处理。吃之前最好用开水拖一下，再泡一会儿。下面将介绍金针炒鸡蛋的做法。
主料：黄花菜、草蛋
辅料：葱花、盐、米酒、糖、香油
1、将黄花菜浸泡在水中后，用清水反复冲洗，直至黄水变清。
2. 将黄花菜的水分挤干，切成小块
3.将草蛋打入碗中，加入少许盐和少许米酒，这样蛋液就可以轻松打发起泡
4.锅里放油，油热时倒入蛋液，摊开转小火，用刮刀将鸡蛋打散，倒入黄花菜和少许水一起翻炒
5、加盐，少糖，滴少许香油，撒上葱花，盖上锅盖一会儿就可以开锅了。
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