广式月饼一直是很多人的最爱，但是我们都知道制作这些月饼的各种配方，以及制作过程中的一些步骤，都是非常讲究的，否则会影响口感，所以有兴趣的朋友可以看看下面介绍的具体做法。
<强> 1。广式派皮食谱
月饼糖浆：400克酸性成分
月饼水：10克碱性材料，中和糖浆的酸度，调节月饼的酸碱度，烘烤后饼皮可以回油变软
花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油
蛋黄粉：30g CPT蛋黄粉
低粉：约500克。为强化面筋，可改为低筋粉300克，浓筋粉200克（中粉）
月饼皮改良剂：面粉量的0.5-1%，使饼皮回油软化更好，不用放
二、地壳的制作步骤
1. 将糖浆和水放入打蛋器中，用搅拌器中速搅拌均匀。逐渐加入花生油，直到完全混合并混合一些，带有油性光泽和线性滴落。如果液体颜色较深并断断续续地滴落，则说明搅拌不好。搅拌时可加入5克饼油作乳化剂。注意不要加太多，不然会炸的。
2.加入蛋黄粉。
3. 分两批加入面粉。第一次加入一半以上，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，静置两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。根据面团的柔软程度添加剩余的面粉。
4.案板上撒上面粉，取出松弛好的面团，折叠均匀。您可以根据面团的柔软程度和硬度添加更多或更少的面团，直到面团的硬度与填充物大致相同。
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