白菜便宜又好吃。它是最常见的家常蔬菜。可炒、炒、炖、煮饭。川菜中白菜的处理有著名的手撕白菜，香脆香辣，是餐厅菜单上的必备风味。它制作简单，但非常美味。
材料
主料：卷心菜 1/3
调料：盐1茶匙、大蒜3瓣、花椒20粒、干辣椒3条、生抽1/2汤匙、植物油2汤匙
用手撕卷心菜的做法
1. 将卷心菜叶撕下，每片洗净沥干
2. 去掉叶子的大茎，然后撕成约3厘米见方的小块，大蒜切片，干辣椒切段
3.锅里放植物油烧热，加入蒜片炒香
4. 倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味
5.倒入撕碎的卷心菜片，不断翻炒
6. 待菜叶开始变软，倒入少许酱油和盐，然后关火，用锅内余温再翻炒几下即可上桌。
烹饪技巧
1、如果不喜欢花椒的味道，可以用花椒；
2、卷心菜的翻炒时间不宜过长，变软时差不多，既能炒菜又能保证口感酥脆；
3.不吃辣的可以省略干辣椒。
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