火锅肉想必大家都不陌生。这道菜之所以被大家认可，是因为它的特点是荤素搭配，辣味适中，饭菜可口。火锅肉的制作方法有很多种。可以根据个人喜好放豆沙或其他调味料。
回锅肉是一道人人都能做的传统川菜。它味道浓郁，是晚餐的好菜。去市场选一块肥、四薄、六宽、三指宽的新鲜后腿肉，然后煮炒，调味，味道鲜美。我们在煮骨头和肉的时候往往会在锅里放冷水，这样有利于去除血迹。但是做回锅肉就不一样了。必须在水中煮沸以密封内部的水分，完成的菜肴味道会更湿润。烹调前，最好先将姜片、青蒜芽、花椒放入水中，使其出香，再将肉放入煮沸。油炸的时候，如果用菜籽油，可以更好的搭配肉片。
原料
猪肉450克，生姜1片，大蒜2瓣，青蒜苗3片，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3片
郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡精粉1茶匙、米酒2茶匙、生抽2茶匙
方法/步骤
1 把干净的锅烧热，用手握住瘦肉，让猪皮粘在锅底，待皮呈金黄色时取出，捞出过水。
2 取一个干净的锅，倒入能盖过肉的水，加入姜蒜片、小葱和花椒，煮至香。
3 将猪肉放入锅中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3至5分钟。
4 姜切三段，其余切沫，蒜头切沫，青蒜切马耳状小块。
5 将西洋菜和豆豉切碎。
6把猪肉从冰箱里拿出来，外面冷里面热的时候切成薄片。
7 锅里放油，肉片放入锅中，加入豆瓣菜和豆豉酱，中火炒至肉片卷成窝状。
8 把肉推到一边，把姜和大蒜炒香。
9 放入甜面酱、酱油、料酒、鸡粉炒至均匀入味，视情况看是否加盐。
10 最后，加入青蒜炒至碎。
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