小麦胚芽是一种粗粮，因为它是从小麦中提取的一种营养价值很高的成分。它富含蛋白质、多种氨基酸和膳食纤维。这些营养素对我们的健康更有益。能起到降低胆固醇和血糖的作用。
1、小麦胚芽是小麦中营养最丰富的部分，含有多种矿物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾经片面地追求“精面粉”，在加工小麦时，麦胚与麦麸一起被浪费掉了。现在，小麦胚芽的价值得到了认可和肯定。
2、小麦胚芽营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、铁、钾、锌和含硫的抗氧化剂——谷胱甘肽等营养物质。据营养学家分析，麦胚的蛋白质与鸡蛋相当，50克麦胚的蛋白质含量相当于4个鸡蛋的蛋白质含量。小麦胚芽含有8种必需氨基酸，比例合理。它所含的维生素B1、维生素B2、铁和钾远远超过面粉。由小麦胚芽制成的小麦胚芽油的维生素E含量是植物油的冠军，被称为“长寿维生素的宝库”。
3、就药性而言，小麦胚芽具有抗癌、降胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。其中所含的谷胱甘肽可在硒元素的参与下生成氧化酶，使体内的化学致癌物失去毒性，可保护大脑，促进婴幼儿的生长发育。它所含的锌元素和膳食纤维具有降低胆固醇和预防糖尿病的作用；小麦胚芽还具有促进肠道有益菌群发育的作用。此外，小麦胚芽油还用于减肥、祛斑、按摩、护发等。
4、在饮食禁忌和吃法上，大部分人都可以毫无忌讳地食用。每餐约40克。小麦胚芽是儿童、老人、脑力劳动者的良好保健品。可制成颗粒食用，也可直接用于煮粥、蒸米饭、做面包、馒头、面条等。
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