松茸炖鸡的制作一定要注意选择更好的食材，这样才不会影响饮食的口感。鸡，尽量选择草鸡，在做汤的过程中，要注意去除上面的杂物、血沫、油，这样汤汁更鲜美。
一、松茸鸡汤的做法
原料
鲜草鸡半只、干松茸一小把（约10个）、水适量、老姜一块、八角一个、盐少许、葱花少许
方法/步骤
1、将小草鸡彻底清洗干净，切成小块。
2. 松茸用冷水泡软，切段；将姜压扁，用八角一粒备用。
3、鸡块用水和几片老姜浸泡2～3小时，每半小时左右用力搓洗，尽量挤出水分，换水继续浸泡。
4.水一开始很浑浊，后来水变得很清澈
5. 最后，再次清洗，将锅置于冷水中。水量比鸡块少1.5-2倍左右（如图），水要清澈。盖上锅盖，用中火煨。 （水量可以自己控制，但中间不要加水。）
6、快沸腾的时候（别过头，注意观察），打开盖子，用撇油勺撇去逐渐浮现的杂质、血沫，包括油脂。 （这个小工具很好用，可以去除大部分油脂，更不用说杂质和血沫了。如果没有，就用小勺子，比较费力，效果也不好。）
7.汤煮开后，确保基本没有血沫和杂质，加入松茸、老姜和八角，盖上锅盖，转小火慢煮1小时左右，直到鸡肉变脆。
8. 最后加入盐，再次煮沸，关火。
2. 技能
第一招：选用新鲜的草鸡，彻底洗净浸泡。去除头、尾和爪子；清除腹腔内的所有肺泡、血液、胰腺和其他东西；内脏中只剩下鸡肝和鸡胗；所有附着在鸡皮肤上的淋巴结都被切除了。切块后，用清水泡一下，保证锅里的每一块鸡都干净无杂质，去掉大部分血水。
第二招：尽量减少配料和调味品，只要能增加新鲜度，去除腥味即可。
为了增加新鲜度——我通常用松茸做配料。松茸香香可口，不像香菇那么重。而且松茸和草鸡一起煮，两鲜一鲜，特别好吃。
去除鱼腥味——一块老姜和一个八角。如果喜欢姜的味道，可以多加一些。喝的时候有淡淡的姜味，辛辣的味道也很清爽。
调味 - 一小撮盐和切碎的葱就足够了。
第三招：在做汤的过程中，尽量将残留的杂质、血沫、油脂等适时去除，保证汤清，上桌时肉烂烂香，再撒上葱花即可让人一看就觉得开胃。什么时候是合适的时间？在汤沸腾之前。汤一沸腾，血沫就会附着在杂质上，沉到锅底，很难清理干净。
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