银耳和紫薯是营养价值很高的食材，人们发明了银耳紫薯汤。此汤天然营养丰富，对人体健康有很多好处，如保肝、增强抵抗力、抗癌等。
一、银耳紫薯汤的功效
(1)银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤免疫力。
(2)银耳含有丰富的天然胶体，具有滋阴、润燥、清热的作用。长期饮用银耳汤可以滋养肌肤，美化肌肤。
(3)银耳中的膳食纤维能帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用。
(4)银耳含有丰富的维生素D，能防止钙质流失，有利于生长发育。
(5)银耳中的多糖能增强人体免疫力，具有补气血的作用。
其次，紫薯富含硒和花青素。硒是一种抗癌物质，花青素是一种有机活性抗氧化剂，可以抗癌、延缓衰老。特定的花青素色素广泛存在于紫薯、葡萄、血橙、红甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红树莓、草莓、桑椹、山楂皮、紫苏、黑（红）米、组织中牵牛花等植物。
花青素为人体带来多种益处。从根本上说，花青素是强大的抗氧化剂，可以保护身体免受称为自由基的有害物质的损害。花青素还能增强血管弹性，改善循环系统和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。
3、花青素的部分作用如下：
1. 有助于预防多种自由基相关疾病，包括癌症、心脏病、早衰、关节炎等；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板聚集，降低心脏病和中风的发病率；
3、增强免疫系统抵抗致癌物的能力；
4.减少感冒的频率和持续时间；
5、具有抗突变作用，减少致癌因子的形成；
6.具有抗炎特性，从而防止炎症，包括关节炎和肿胀；
7.缓解花粉热等过敏；
8.增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；
9、保护动脉内壁；
10. 维持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而促进全身血液循环，直接惠及全身各器官和系统，增强细胞活力；
11、舒张血管，促进血液流动，预防高血压（降低血压）；
13.防止肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压升高（另一种降血压作用）；
14. 作为保护脑细胞的屏障，防止β淀粉样蛋白的形成、谷氨酸的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默病；
15.通过抑制弹性蛋白酶和胶原酶，使皮肤变得光滑有弹性，同时防止由内、外过度日晒造成的皮肤损伤。
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