很多人都吃过鸡翅，吃法也有很多种。鸡翅也广泛用于烹饪。鸡翅不仅可以腌制，还可以用来做干锅，味道更好。干锅辣鸡翅属于麻辣类食物，制作过程比较复杂。那么，如何在工作中制作麻辣鸡翅呢？
1. 鸡翅洗净，用刀在表面划几道线，放料酒、盐、酱油、葱姜片腌30分钟。将葱姜切片取出，再撒上一层薄薄的干面粉，抓匀，注意只放少许面粉。炒锅烧热，放多点油，基本可以没过鸡翅了。当油很热时（你可以看到冒烟），加入鸡翅并煎炸。待鸡翅表面微微金黄收缩后，取出鸡翅，待用。煎锅留少许油，烧至50%火，放入干辣椒段、花椒、大葱段、蒜片，爆香，立即加入鸡翅，快速翻炒均匀，取出。
2. 将鸡翅洗净，用刀在表面划几道线，然后用料酒、盐、葱、姜片腌制30分钟。去掉葱姜片，再撒上一层薄薄的干面粉，刮好，注意只放少许面粉。炒锅烧热，放多点油，基本可以没过鸡翅了。当油80%热时，把鸡翅放进去煎。看到表面变色后，转小火盖上锅盖，炖2-3分钟左右，然后开锅大火煎。炸好的鸡翅就可以使用了。煎锅留少许油，烧至50%火，放入干辣椒段、花椒、大葱段、蒜片，爆香。加入鸡翅，搅拌均匀，即可食用。
3、鸡翅洗净，用清水浸泡半小时，去血去水。在刀的表面做刀，方便腌制。加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒，腌制半小时。土豆去皮，切成薄片。分成两半成近半圆形。将鸡翅放入平底锅中小火煎炸，盖上锅盖正面5分钟，反面5分钟（类似于本相册中的脆盐炸鸡翅）。取出几分钟，直到几乎煮熟。锅中加入郫县豆瓣，爆香红油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香，加入少许白糖，加入鸡翅翻炒至上色均匀，再加入土豆和培根翻炒均匀翻炒至上色均匀。换成砂锅，直接小火烘干至微焦，撒上青椒碎。
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