铁板鱿鱼酱是制作铁板鱿鱼时必须使用的酱料，也是调味的必备品，不过当然这些酱料的制作也要注意正确掌握，可以选择韩国辣椒酱，在其实更多的是所有调味料的一些调制，下面是具体介绍。
一、原材料：
韩国辣椒酱1000克、酱油150克、辣椒面300克、清酒100克、香精200克、姜汁50克、蒜汁100克、香油100克
取一个不锈钢桶，与2000克水混合，加入韩国辣椒酱和酱油，小火煮沸，加入细辣椒面搅拌均匀，然后加入清酒、香精、姜汁、蒜汁，和香油搅拌均匀。当它再次沸腾时，让火冷却，它就准备好了。
备注：腌制海鲜原料时，常使用辣椒来增加新鲜度。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒可以祛风湿，从而形成了辛辣的海鲜风味。
2. 制作烤海鲜蘸酱：
配料：麻辣小米300克，酱油200克，鱼骨粉100克，精盐50克，味精50克，白糖150克，蒜末50克，香油50克，和一点冷水
方法：
将麻辣小米的梗和籽去掉，切成小块，放入碗中，加入高汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜末和少许凉开水，搅拌均匀好，最后加入香油做蘸酱。
3. 制作烤鱿鱼：
材料：鲜鱿鱼1000克、姜末50克、蒜末50克、小葱末80克、鱼骨粉50克、胡椒粉50克、料酒100克、腌料200克、蘸酱和色拉油适量
方法：
1.鲜鱿鱼去内脏，撕去外膜洗净，用十字刀切开，切成4厘米长2厘米宽的条，放入锅中，用姜、蒜、葱、料酒、鱼骨粉和胡椒粉 腌15分钟，然后加入腌料拌匀。
2. 将煎锅放在烤箱上，将腌好的鱿鱼均匀抹上色拉油，平铺在锅底，中火烘烤（中途翻面），淋上蘸酱即可食用。
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