牛舌配冷色拉是常见的配菜。一般在卖卤味的小摊都有卖。自己做并不难，但是牛舌的加工需要一些时间。将煮好的牛舌放凉后切成薄片，再拌上炒花生或其他配菜和丰富的调味料，吃起来香脆可口。一盘凉拌牛舌配小酒，是夏日夜晚非常惬意的晚餐。
原料
主料：牛舌1条“花生100g”
辅料：辣椒油、盐、香菜、酱油、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、月桂叶、甘草、大蒜、酱油
步
1. 将条放入沸水中煮5分钟；
2.取出后，用小刀刮去嘴上厚厚的白苔，然后洗净；
3.准备姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、月桂叶、甘草等八角材料，冲洗干净备用；
4、将洗净的条放入锅中，加入适量生抽、生抽、姜片、大料；
5. 倒入适量水，大火煮开，转小火煮40分钟；
6、注意中间要经常翻动，直到筷子很容易插进去，然后关火浸泡几个小时；
7. 花生小火慢炒，去皮备用；
8、将泡好的条取出，切成薄片，准备香菜段等其他配料；
9. 将蒜末、香菜、自制红辣椒油、炸花生、醋、胡椒粉放入腌制好的烟嘴中；
10. 搅拌均匀
尖端
1、口带的处理很重要，先放入沸水中煮五分钟，然后用刀刮去口带上厚厚的白色毛皮，然后洗净；
2. 加入姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草等八角材料（如果家里没有这么多，确保有基本的干辣椒、花椒、八角茴香和肉桂），然后把它们切碎。最后的八角放入调味钢球中，其他大块直接放入，方便取出；
3. 加入料酒、酱油、盐和适量开水，大火烧开，转小火煮40分钟（如果面条不能完全浸泡，注意中间翻几下），直到筷子容易插进去；不要着急拿出来，让它继续浸泡更入味；
4.花生炒熟，去皮备用；然后将香菜切成段；做一些红辣椒油；将腌好的条切成薄片，加入红辣椒油、香菜、花生、蒜末、醋和胡椒粉，拌匀。
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