鸡肉鲜嫩，吃起来有别于普通肉类。吃鸡的方法有很多种。麻辣鸡是一种，麻辣鸡也是一道特色菜。许多餐馆有不同的辣鸡方法。如果你想在家里做麻辣鸡，一定要保证配料齐全。
1. 将鸡肉洗净，切成小块。加入盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1汤匙，腌20分钟。准备材料：洋葱剁碎，姜、蒜、小米椒剁碎，准备1茶匙胡椒粉。炒锅放少量油，烧热，倒入材料，炒香。加入1汤匙料酒和豆瓣酱，搅拌均匀。然后倒入鸡块搅拌均匀，加入胡椒粉和酱油。加入酱油、一小碗水和冰糖。加入一小碗水，用大火煮沸，然后用小火炖。 （我用的是鸡腿，比较容易煮。如果是整只鸡，最好用高压锅压一下。传统的高压锅煮开后，5-6分钟就可以排气了）。汤开始变稠，把火调高。煮至酱汁浓稠均匀地涂在鸡块上。
2. 鸡肉切块，准备调料（大蒜、姜片、干辣椒、青椒、罗勒）倒入油锅中，加入胡椒粉、桂皮、鸡肉，翻炒，加少许醋和料酒，翻炒片刻，加入蒜片和姜片。加入豆瓣酱、干辣椒段、青椒、生抽、老抽、花椒油、少许盐，翻炒片刻。加入切碎的辣椒，加少许水，加入罗勒，待汁干后出锅食用。
3. 鸡大腿切块，加入料酒和酱油腌3分钟；起火，加入植物油，将腌制好的鸡块倒入锅中撒散，煎2-3分钟捞出；起锅烧热，放底油烧热，下葱姜爆香，加入胡椒粉、胡椒粉、盐、糖、鸡块，翻炒均匀，即可上桌。
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