冷羊肚是夏季最常见的拌饭和肉汁。羊肚营养丰富，能补气养胃，健脾补虚。国产草食山羊的羊肚特别好。是一种养胃的滋补食品，常用于炖汤。市场上一般大批量销售的羊肚，就是用饲养的羊肉宰杀的羊肚。
材料
主料：羊肚500克
材料：1小把花生
调料：盐1茶匙、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、酱油1汤匙、白醋1茶匙、玉米粉（黄色）50克、白酒1汤匙、醋2汤匙、辣椒油3汤匙、1/ 4茶匙糖，1汤匙水，2香菜
冷羊肚的做法
羊肚的清洗过程
1. 将1个羊肚放入冷水盆中，让水不覆盖羊肚表面，加入半勺盐；倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟；用手反复揉搓羊肚表面，去除表面粘液
2、用手将羊肚打开，翻出来，用手反复清洗，去除表面的粘液；将羊肚洗净后，将盆中的水倒掉；准备玉米粉
3、在羊肚表面撒上一层干玉米粉，像洗衣服一样将羊肚外面和里面洗几次；用流动的水冲洗玉米粉；这样，羊肚就加工好了。
羊肚的漂烫和烹饪过程
4. 将羊肚放入锅中，加足量冷水盖过羊肚表面，放入姜片和胡椒粒；将1汤匙白酒倒入锅中，焯水至沸腾，捞出羊肚，用冷水冲洗掉表面浮渣；将焯过水的羊肚放入电压力锅中，加入冷水盖过羊肚表面，加入姜和胡椒粒
5.倒入1汤匙白葡萄酒；盖上锅盖，打开电源，按“肉键”12分钟，保压20分钟，开始煮；煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖取出肚皮，放在盘子上冷却
羊肚冷加工
6. 取熟羊肚250克，切丝；准备调味料；大蒜去皮，放入碗中，用擀面杖
7、加入山西陈醋2汤匙、生抽1汤匙、红辣椒油3汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙、冷开水1汤匙打成酱汁；锅里没有油。 , 将花生放入炒锅中炒香；把炒好的花生放在案板上，用擀面杖压碎
8、香菜切段，和花生碎一起放在羊肉丝上；倒入准备好的酱汁，食用时搅拌均匀。
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