酿苦瓜是一道比较有特色的菜。主要成分是苦瓜和肉。肉的香气还能抑制苦瓜的苦味，具有调味作用。酿苦瓜一般是把苦瓜切段做成，便于固定肉的位置，而且做法也很简单，适合家庭使用。
1、苦瓜一块，去掉苦瓜的果肉，洗净，切成圆墩，锅里加少许盐，滴几滴食用油，苦瓜捞出后放入水中水烧开，捞出盛水的盘子备用，五花肉剁成大碗，加入鸡蛋1个，葱花，姜末，盐，酱油，生粉，同向搅拌，腌制30分钟。将肉馅塞入苦瓜部分，装盘。锅中烧开水，加入泡好的苦瓜，盖上锅盖大火蒸15分钟，捞出锅中的汤汁，锅内加少许油，将葱姜末爆香，加入浓缩鸡汁、盐、料酒和清蒸苦瓜汤，搅拌均匀，煮沸，淋上酿苦瓜，即可上桌。
2. 苦瓜切成均匀的小块，烧开水煮一会去苦味。五花肉剁碎，加入玉米淀粉、葱花、鸡蛋、酱油，朝一个方向搅拌。搅拌到这样粘，越粘越不容易从肉上掉下来。将肉一根一根放入苦瓜中，开大火放下，一根一根煎，然后翻另一面煎至两面微焦。最后倒入少许酱油和水，小火慢炖。
3. 苦瓜切段，葱姜剁碎，取出苦瓜肉，在苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。把肉馅塞进去。热锅，加油，将苦瓜放入煎锅中，两面煎。取出后装盘，放入蒸锅，100°蒸肉，蒸15-20分钟。锅里放油，爆香葱姜爆香，倒入酱油，加入高汤、糖和水。煮沸后倒入玉米淀粉水，做成很稀的肉汁，取出放在盘子里，淋上汁液。
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