莲藕馅的饺子主要是用莲藕切丁或用一些猪肉或其他配料调味。这种饺子不仅口感好，而且有利于补充营养，很多人都喜欢。
一、制作方法
1. 小葱和姜洗净，切块，待用；将鲜藕洗净，切掉藕节，切成藕丝，切块，挤干水分备用。
2. 猪肉洗净，剁成馅，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀，分批加入适量水，搅拌至浓稠，加入藕末、葱末、香油、猪油拌匀，即成馅。
3. 将面粉放入盆中，倒入水和成面团，静置1小时左右，充分揉匀，擀成长条状，分成每份约10克的小份，一个一个压扁一、擀成圆形，边缘更小。中间薄而厚的饺子皮包入馅料，揉成绿色的饺子。
4. 把锅放在火上，倒入水，煮沸。将饺子打散，用勺子朝一个方向推，直到饺子出水为止。盖上锅。大火，炖四五分钟，倒入少许冷水，再次烧开，倒入冷水，煮至饺子熟，即可食用。
二、饮食
1、饺子虽然好吃，但也不健康。一般来说，饺子多以肉馅为主，肉多，菜少。吃多了，自然会觉得油腻。不仅吃起来难受，而且过量摄入油腻对人体健康也极为不利。所以很多人在吃饺子的时候喜欢蘸一点醋来缓解。其实，除了蘸醋，我们还可以在吃饺子的同时喝一些可以去油腻的健康饮品，也能取得不错的效果。
2、具有去油腻功效的健康饮品有很多，如茶、果汁等，但最适合与饺子搭配的还是中国传统的酸梅汤。酸梅汤由黑梅、山楂等多种天然原料熬制而成，富含微量元素、粗纤维等营养成分，尤其是其中富含的大黄素是一种植物化学物质，对帮助身体排出油腻。而且酸梅汤味道酸酸的，却是地道的碱性饮品。多吃肉类等酸性食物，摄入过多油脂，导致血液酸化。喝点酸梅汤，也能帮助我们维持体内血液酸碱度的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口，比苦茶、甜汁更适合配菜饮用。
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