在酸菜豆腐鱼的制作方法中，需要准备鲤鱼或鲫鱼。一般来说，这两种鱼味道更好，肉质更软。最好选择新鲜的鲤鱼。你需要准备一块豆腐。豆腐最好选北方豆腐，比较硬，味道也不错。酸菜和青椒也需要准备适量。
成分
鲫鱼1条，豆腐1条，酸菜300克，青椒1条，红椒1条，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：酱油、肉汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍兴酒、大蒜、姜适量。
方法
① 鲫鱼宰杀后清洗干净，切掉鱼头，剖开，挑出鱼，切成块备用；豆腐切块；大蒜去皮，洗净，切片；生姜去皮切片；酸菜洗净后，切丝。
② 鱼片用精盐、姜片、料酒、蛋清腌片刻。抓紧定型后，放入50%的热油锅中，滑动至折断；在另一个锅里放水，加热鱼头。放入焯水片刻取出。
③ 锅热油，放入姜片和蒜片炒香，然后加入酸菜丝搅拌均匀，加入高汤、胡椒粉、青椒、红椒、绍酒，煮至汤沸腾即可，添加鱼头和鱼片。
④ 汤再次沸腾后，加入豆腐片煮至豆腐熟，再加入盐调味。
其他做法
主料：鱼一条，酸菜，少量肉丝
辅料：豆腐、料酒、淀粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干红辣椒、
步骤
1、去除鱼鳞和内脏，撕掉鱼肚里的黑色薄膜；
2、将鱼头和鱼尾切掉，鱼头对半切开；将鱼身沿鱼骨切开，然后切成鱼片；
3、鱼片、鱼头、鱼尾加入适量料酒和淀粉，打入蛋清，打匀；准备葱、姜、蒜、干红辣椒、酸菜、豆腐，洗净切块；
4.锅中加油，油热后，将葱姜蒜爆香，加入干红辣椒，加入酸菜翻炒3-5分钟，加足量冷水烧开；
5.锅里的汤煮开后，加入鱼头、鱼尾和豆腐，大火煮5分钟；
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