肥肠鸡是四川特有的吃法。是爱吃辣的人的最爱。所谓肥肠鸡，就是把肥肠和鸡肉一起煮的一道菜。方法很简单。如果不是特别辣，可以减少辣椒的用量。
一、肥肠鸡的制作步骤
1、葱姜蒜切片，干辣椒和青蒜切段，辣椒切块，
2.鸡肉切块，入味最后，油太多。肥肠切块去油去腥
3. 底油，加入豆芽、青蒜、灯笼椒炒至熟，放锅底，
4.另一个锅加入底油，锅中加入郫县豆瓣酱、当归、葱、姜、蒜，加汤，加鸡，肥肠，调味，上色，煮熟后倒入锅中
5、撒上干辣椒、胡椒粉，倒入热油，撒上葱花。
二、如何清洗肥肠无异味
肥肠的清洗方法 1、开水连续冲洗，肥肠内的污垢会被面粉糊和水冲走；
肥肠的清洗方法 2.可以用面粉或者盐或者醋来擦一下肥肠（如果不放心就再洗一遍，重复n次。不过现在很多地方都有加工过的，还是比较干净的，可以试试，不放心可以买回来再洗。
肥肠怎么清洗 3、先把肥肠翻过来，洗掉一些挂在上面的肥肉，先不用水洗肠，买回来之前自带的水就可以了，放一个大盆，放入面粉，面粉的量要尽量多，把肥肠全部包起来为宜，不用加水揉搓揉干，也可以翻出肥肠里面用力揉搓。
4. (1) 将肥肠直接切开，用水冲洗干净。 (2)然后沥干水分，撒上干面粉，用力揉捏。 (3)再用清水冲洗一遍，肥肠就干净了。 （4）如果还是不放心，那就在用面粉揉过的肥肠上撒一把盐，倒入少许醋，用力揉搓。 (5)再次用水冲洗后，可以保证绝对干净。
肥肠的清洗方法 5.而且醋还能带走部分肥肠的异味。
脂肪肠清洗法 6.料酒。将第一步处理的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复揉搓，然后用清水冲洗干净。
脂肪肠清洗法 7.米水。用淘米水清洗处理过的大肠，可以更好地去除异味。
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