大学期间我最喜欢的食物是水煮鱼。据说水煮鱼是川菜馆最正宗的味道。许多鱼可以用来做水煮鱼。今天我们要介绍的是水煮章鱼。章鱼就是章鱼，营养丰富，味道鲜美。
一、煮章鱼的做法
原料
主料章鱼500克辅料干辣椒2汤匙、蒜瓣6片、生姜适量、酱油2汤匙、料酒2汤匙、黑胡椒2汤匙、葱2茶匙、蔬菜2汤匙油，3汤匙泡椒，1汤匙胡椒粉
步
1.章鱼洗净，控湿备用
2.锅中倒入适量的水，加入除章鱼以外的所有辅料煮沸
3. 煮沸后放入章鱼（喜欢大口章鱼的味道可以略过）
4. 中火煮沸，煮5分钟
5. 最后加入葱
2. 水煮豆腐鱼
材料
鲤鱼（或草鱼）1条、软豆腐1盒、豆芽200克、香菜200克、干辣椒50克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、适量烹调酒，适量盐
实践
1. 将鱼洗净，切成薄片，加入一个蛋清、料酒、少许盐腌制片刻
2. 将嫩豆腐切成片，锅在盘底
3. 将豆芽放入沸水中煮沸
4. 香菜洗净切段，用沸水焯一下
5.把烫好的豆芽和香菜放在豆腐上
6. 锅中倒入适量的烹调油。加热后倒入花椒粒，翻炒出香味。
6.倒入干辣椒炒香
7. 倒入豆瓣酱和蒜片，搅拌均匀
8.倒入热水，水量要足以盖过鱼片
9.水烧开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子打散
10.鱼片全部放入锅中后，煮2分钟左右，然后出锅，倒入盛有豆腐和蔬菜的容器中，撒上切碎的韭菜。
3.煮鲈鱼
材料
鲈鱼、料酒、花椒、姜、盐、胡椒粉、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、大葱、香菜
实践
1、将两条鲈鱼洗净，去头去尾，去掉中间的骨头，去皮切片。
2. 用料酒、胡椒、姜、盐把骨头、皮、头、尾一起腌制。
3、鱼片单独腌制，放入相同的食材，也可以用购买的水煮鱼腌料腌制。
4. 锅里放油，加入花椒、干辣椒和酸菜炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料中的酱汁。
6. 倒入鱼头和鱼尾皮一起翻炒，加水烧开，煮一会儿让酸菜的味道蒸发到汤里。
7.快熟时，把鱼片放在上面，用勺子把汤倒在鱼片上，不要翻过来。重复几次，盖上盖子卷起，打开盖子，撒上葱花和香菜，即可上桌。
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