平时生活中，大家都知道多吃蔬菜水果对身体有好处，但是很多人为了达到减肥的目的而吃过量的蔬菜来减肥。那么晚上吃蔬菜会发胖吗？
多吃蔬菜对身体有好处，但不要为了减肥而吃太多蔬菜。蔬菜虽然含有大量的膳食纤维，但有些蔬菜也缺乏大量的维生素，所以均衡的饮食很重要。
膳食纤维也是一种减肥营养素
脂肪并不是导致肥胖的唯一原因，膳食纤维主要来自蔬菜、水果和一些粗粮。在过去，它不受人们的重视。近年来，随着研究的深入，被称为第七营养素。许多蔬菜都含有可溶性和不溶性膳食纤维。
膳食纤维在鱼类、水果和蔬菜中含量丰富。各种来源的膳食纤维可以抑制胰酶的活性，降低消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。
同时，可溶性膳食纤维，具有很强的持水能力，在胃肠道中能形成粘稠溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，减少消化酶与食糜的接触，影响肠道。营养物质的消化吸收，就相当于多吃少吸收。这是很多人在减肥过程中梦寐以求的功能。
我们每天吃的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，而可溶性膳食纤维具有明显的降胆固醇作用。膳食纤维可与肠道内的胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，具有降低血胆固醇的作用。
此外，膳食纤维的持水能力可增加肠食糜的黏度，减缓小肠内单糖和中性氨基酸的转运，提高糖耐量，帮助肥胖高血糖、高脂血症患者减肥。有一定的积极作用。
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