大豆也被称为大豆。豆瓣酱主要由大豆制成。大酱的做法简单，多样，吃法也很多。除了直接吃外，豆瓣酱做菜也很好吃。豆瓣酱在烹饪中用途广泛，也可以用来蒸排骨。
1、黄豆洗净，控制水分，入锅煎（花椒和干辣椒一起），用料理机磨成粉。加入少许糖和少许盐，搅拌均匀。辣椒洗净，切小块，用料理机打成糊状，拌入上述黄豆粉，加入适量米酒，拌匀（注：不用加水，拌匀即可辣椒酱和米酒）。图片中的勺子是两个月前做的，颜色明显和新的不一样。瓶装并在室温下储存，避免阳光直射。一个月后就可以吃了。
2、排骨洗净，用毛巾包起来，挤出水分。与酒、糖、盐（由于酱油，盐的量比平时少）、玉米淀粉和排骨混合均匀。然后放适量豆瓣酱，拌匀，腌制15分钟左右，表面撒上蒜末，淋少许油，放入锅中蒸10分钟左右，取出撒上葱花在上面。 .
3、铁棒山药去皮后用水浸泡一下，防止变色。将排骨冲洗干净，用厨房纸擦干。将平底锅加热至小火，加入少许油，将排骨煎至四面金黄。加入葱、姜、蒜，翻炒出香味，加入米酒，加入一大勺生抽，小火煎至排骨均匀沾上酱汁。加入适量酱油，加开水至完全没过排骨，转小火炖30分钟左右，打开，放入山药，加少许盐，大火炖20分钟左右小火直到山药煮熟变软。
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